طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية

تشتهر بلاد الشام بأطباقها اللذيذة التي يحبها كل من يعيش في الوطن العربي، ومن أهم الأكلات التقليدية في فلسطين هي المقلوبة الفلسطينية

ما طريقة عمل المقلوبة؟

مكونات المقلوبة:- 

تكفي هذه المكونات لعمل مقلوبة لـ 6 أفراد.

مدة الإعداد والطهي: 60 دقيقة.

• 6 أكواب من الأرز قصير الحبة (الأرز المصري)
• نصف كيلو من اللحم (قطع متوسطة)
• 2 من بطاطس
• 2  من الكوسة
• قرنبيط (أو زهرة كما تسميه بعض الدول العربية)
• بصل
• طماطم
• عدد 2 من الباذنجان
• ملح (حسب الرغبة)
• بهارات (قرفة- قرنفل- فلفل أسود- ورق لوري (ورق غار)- كركم)
• مكعب مرقة لحم أو دجاج
• زيت زيتون للطهي وقلي الخضروات
• كمية من الصنوبر المقلي للتزيين (

اقرأ أيضًا : طريقة عمل الدجاج مع الخضروات بالصوص الأبيض

طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية:-

الجزء الأول:

• يتم تسوية اللحم نصف استواء قبل إضافته إلى المقلوبة ثم يُكمل تسويته مع باقي المكونات، وطريقة طهي اللحم كالتالي: نقوم بتشويح اللحم في ملعقة من زيت الزيتون ومكعب زبدة ثم نضع معها بعض حلقات البصل حتى تأخذ لون بني جميل
• نقوم بإضافة ثلاثة أكواب من الماء المغلي إلى اللحم ونتركها على نار عالية، وبعد أن يغلي اللحم نقوم بخفض النار أسفله ونتركه لمدة ٣٠ دقيقة
• يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح، وتقطيع الكوسة والطماطم والبصل والبطاطس إلى حلقات متوسطة السُمك، كما نقوم بتقطيع القرنبيط إلى زهور صغيرة
• يتم نقع الأرز في الماء لمدة ١٥ دقيقة
• نضع حوالي كوبين من الزيت النباتي في المقلاة ونتركه حتى يغلي ثم نقلي فيه حلقات البطاطس أولًا، ثم زهر القرنبيط وشرائح الباذنجان والكوسة حتى تحمر
• نخرج الخضروات من الزيت بعد قليها ثم نضيف إليها بعض الملح والتوابل (فلفل أسود، كمون، بابريكا أو فلفل حلو مطحون)، ونتركها جانبًا حتى نكمل باقي الخطوات
• نقوم بتقطيع بصلة في الكبة إلى قطع صغيرة جدًا أو نقوم ببشرها في وعاء ثم نضعه على نار متوسطة، ونضيف ملعقتين من الزيت لتشويح البصل، ومجرد أن يستوي البصل (عندما يصل إلى المرحلة التي يكون شفاف فيها)  نقوم بإضافة الأرز

اقرأ أيضًا: طريقة عمل الدوناتس

الجزء الثاني:

• نضيف إلى الأرز الملح (حسب الرغبة) والبهارات (قرفة، فلفل أسود، قرنفل، حبهان، ورق لوري، ملعقة صغيرة من الكركم)، ونستمر في تقليبهم مع الأرز جيدًا، ثم نضعها جانبًا بعيدًا عن النار
• نقوم بتقطيع بصلة كبيرة إلى حلقات مع واحدة من الطماطم ونقطعها حلقات أيضًا
• نقوم بإحضار وعاء قاعه محمي بطبقة تمنع التصاق الطعام به، سواء كان لديكِ وعاء من الجرانيت أو التيفال أو السيراميك، فكل هذه الأنواع لا يلتصق بها الطعام
• ومن أهم المراحل هي مرحلة تنظيم الخضروات مع بعضها حتى يكون شكلها مميز وجميل بعد قلبها
• نقوم بوضع شرائح البصل والطماطم في قاع الوعاء
• ثم نرص قطع اللحمة التي قمنا بتسويتها من قبل
• ثم حلقات البطاطس وزهور القرنبيط المقلية
• بعد ذلك نقوم بإكمال تنظيم الخضروات ونرص شرائح الباذنجان والكوسة المقلية على جوانب الوعاء لتعطي شكلًا رائعًا
• يتم إضافة الأرز المبهر إلى وعاء الخضروات بحرصٍ شديد حتى لا تحدث فوضى في تنظيم الخضروات
• يتم إضافة كوبين من شوربة اللحم مع  أربع أكواب من الماء المغلي
• نضع الوعاء على نار عالية حتى يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء، ثم نخفض النار إلى نار هادئة جدًا لمدة ٢٠ دقيقة وسنجد المقلوبة قد نضجت
• نقوم بإحضار طبق تقديم كبير ودائري لنقلب عليه المقلوبة اللذيذة
• نزيل غطاء الحلة ونضع الطبق الدائري مكان الغطاء ثم نقلب الحلة لتصبح المقلوبة بنفس شكل الصورة كما في الأعلى
• نقوم بتشويح بعض من الصنوبر والمكسرات في ملعقة زيت ثم نرشها على المقلوبة للتزيين

وبالطبع طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالدجاج نفس خطوات مقلوبة اللحم ولكن يتم استبدال اللحم بقطع الدجاج لتصبح مقلوبة دجاج رائعة أيضًا وتستخدم نفس مكونات المقلوبة باللحم