كحك العيد
يعتبر الكحك أحد مظاهر الاحتفال بالأعياد وبالأخص عيد الفطر، وبالطبع كل سيدة تكون بحاجة إلى مقادير مضبوطة حتى تضمن الحصول على كحك ناعم ولذيذ، لذا نقدم لكِ أسهل طريقة كحك العيد ، ولا تقتصر وصفاتنا على الطريقة المصرية في عمل الكحك بل سنقدم لكِ الكحك على الطريقة اللبنانية والكحك على الطريقة السورية والكحك على الطريقة العراقية، وبالتالي سيكون أمامك العديد من الخيارات بأدق التفاصيل والكحك الناتج من جميع الطرق لذيذ جدًا.
هل أصل الكحك فرعوني؟
نعم.. أصل الكحك يعود إلى زمن الفراعنة حيث وجد علماء اللغة الهيروغليفية القديمة نقوش على الجدران توضح أن المصريين القدماء كانوا يصنعون الكحك ليضعوه في المقابر مع الموتى وهذه العادة مازالت قائمة في بعض القرى المصرية، ثم بعد دخول المسلمين مصر اختار المسلمين الكحك ليحتفلوا به في عيد الفطر لأن بطبع المسلمين يحبون الاحتفال بالحلويات ثم توارثت الأجيال هذه العادة حتى وقتنا الحالي.
أسهل طريقة كحك العيد على الطريقة المصرية:
المكونات:
- كيلو من الدقيق.
- 3 أكواب من السمن البارد.
- مسحوق السكر (سكر بودر) للتزيين.
- ملعقتين من السكر البودرة لعجن الكحك.
- ملعقتين من السمسم.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- ملعقة بيكنج بودر.
- كوب من الحليب.
- رشة ملح.
- ملعقة كبيرة من ريحة الكحك (تُشترى من محلات الحلويات أو العطار) أو الفانيليا.
مكونات الحشوات:
- حشوة العجوة.
- حشوة الملبن.
- حشوة المكسرات.
- حشوة العجمية (ملعقتين من الدقيق- ملعقتين من السمنة- كوب عسل نحل- ملعقة كبيرة سمسم محمص- مكسرات مفرومة).
اقرأ أيضًا: صلاة العيد في البيت
طريقة تحضير الكحك:
- قبل البدء في العجن بنصف ساعة نقوم بوضع السمن في الثلاجة حتى يبرد ويكون متماسك.
- الآن نقوم بتجميع المكونات الجافة معًا في إناء واحد ونخلطهم معًا وهي الدقيق والسمسم والبيكنج بودر ورشة الملح وريحة الكحك ونتركهم جانبًا.
- بعد ذلك نضع الخميرة مع كوب الحليب ونتركها حتى ننتهي من تحضير السمن.
- نقوم بضرب السمن البارد وملعقتين من السكر بالمضرب الكهربائي حتى يتغير لون السمن إلى اللون الفاتح وتصبح كريمية الشكل.
- نقوم بإضافة المكونات الجافة إلى السمن المخفوق ونعجنه بأيدينا أو بالعجان الكهربائي ونستمر في عجنه لفترة مناسبة حتى نتأكد أن الدقيق امتزج تمامًا بالدقيق.
- يجب التأكد من أن المكونات الجافة امتزجت تمامًا مع السمن لأن هذه الخطوة أهم خطوة لعمل ألذ وأسهل طريقة لكحك العيد.
- ثم نضيف الحليب والخميرة إلى العجين ونعجنه مرة أخرى جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة ومتماسكة لننفذ أسهل طريقة لكحك العيد
- نقوم بأخذ قطعة من العجين ونختبر ليونتها عن طريق تكويرها وفردها فإذا لم تتشقق فالعجينة ممتازة أما إذا تشققت فهي بحاجة لإضافة مزيد من السمن والعجن وهذه هي طريقة عمل كعك العيد بالطحين
- نقوم بتشكيل العجين على شكل دوائر ونضعه في الفرن على درجة حرارة 180 ونتابعه باستمرار حتى يستوي.
طريقة تحضير حشوة العجمية:
- نقوم بوضع السمن في وعاء على النار ونضيف إليه الدقيق ونستمر في تقليبهما حتى يستوي الدقيق (مثل طريقة البشاميل) ثم نضيف السمسم المحمص وعسل النحل.
- ننتظر حتى يصبح قوام الخليط ثقيل ثم نطفئ النار ونتركه يبرد وسنلاحظ أنه متماسك بعد أن يبرد فنقوم بتشكيله على شكل دوائر صغيرة لنضعها داخل حبات الكحك.
تعرّف على: طريقة عمل التريلتشا التركية
أسهل طريقة كحك العيد السوري
المكونات:
-
- ¾ كيلو من الدقيق.
- 1\4 كيلو من دقيق السميد الناعم.
- كوب من السمن.
- نصف كوب من الزيت.
- نصف كوب زبادي.
- ملعقتين من السكر البودرة لعجن الكحك.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- كوب حليب ويمكن استخدام اللبن البودرة مع الماء الساخن.
- ملعقة بيكنج بودر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ملعقة صغيرة فانيلا.
- يانسون.
- حبة البركة.
- سمسم.
- شمر.
طريقة تحضير الكعك:
- قبل البدء في العجن نقوم بتسخين السمن حتى يذوب.
- ثم نقوم بطحن الاعشاب مع بعضها وهي السمسم والشمر واليانسون وحبة البركة.
- الآن نقوم بتجميع المكونات الجافة معًا في إناء واحد ونخلطهم معًا وهي الدقيق والسميد والأعشاب المطحونة والبيكنج بودر ورشة الملح والكركم والفانيلا ونتركهم جانبًا.
- بعد ذلك نضع الخميرة والسكر مع حليب دافئ ونتركها حتى تتخمر.
- بعد تجميع المكونات الجافة نقوم بإضافة السمن المذاب والزيت إلى الدقيق ونستمر في عجنها حتى تصل المواد الدهنية إلى كل أجزاء الدقيق والسميد، ثم نتركها جانبًا لمدة ساعة حتى ترتاح.
- بعد ذلك نقوم بإضافة الحليب والخميرة إلى العجين ونعجنه جيدًا حتى يمتزجا.
- نقم بإضافة بعض من الزبادي حتى نحصل على عجينة لينة وسهلة التشكيل ثم نترك العجين جانبًا ليرتاح لمدة ساعة.
- بعد أن يرتاح العجين نقوم بتشكيله على شكل دوائر مفرغة أو بالشكل الذي تحبه ونزينه بحبة البركة والينسون والسمسم وهذه تعتبر أسهل طريقة لكحك العيد .
- يمكنك حشو الكعك بأي حشوة تفضليها سواء كانت العجوة أو العجمية أو المكسرات أو الملبن أو الفستق الحلبي.
- ندخل الصواني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة نصف ساعة حتى يستوي الكعك ويجب أن نتابعه باستمرار لأن درجة حرارة كل فرن تختلف عن الآخر حسب نوعه.
ملحوظة: طريقة كعك العيد اللبناني هي نفس طريقة كعك العيد السوري تختلف فقط في طريقة التشكيل النهائية حيث يتميز شكل الكعك اللبناني بأنه يكون دائرة مصمتة ومنقوشة على شكل زهرة، وكلاهما أسهل طريقة لكحك العيد على سبيل التجديد والتغيير.
طريقة عمل الكعك العراقي
المكونات:
- كيلو من الدقيق.
- كوبين من الزبدة.
- ملعقتين من السكر لعجن الكحك.
- ملعقة من الخميرة الفورية.
- كوب من الماء أو الحليب.
- رشة ملح.
- فانيلا.
- ملعقة حبهان مطحون.
- كوب من المكسرات مجروش.
- نصف كيلو تمر.
طريقة تحضير الكحك:
- قبل البدء في العجن نقوم بتسخين الزبدة حتى تذوب.
- نقوم بخلط الدقيق مع باقي المكونات الجافة في إناء وهي الملح والسكر والحبهان المطحون ونقلبهم حتى يمتزجوا.
- يمكنك إضافة الأعشاب المطحونة إلى الدقيق لتعطي نكهة مميزة مثل الشمر والينسون وحبة البركة المطحونة، ولكنها حسب الرغبة.
- الآن نقوم بإضافة الزبدة المذابة إلى المكونات الجافة ونقلبها معهم حتى تتغلغل الزبدة إلى جميع أجزاء الدقيق وهذه الخطوة أحد أسرار نجاح الكعك العراقي.
- بعد التأكد من امتزاج المكونات الجافة مع الزبدة نقوم بإضافة الخميرة الجافة والماء أو اللبن الدافئ.
- نضيف الماء إلى العجين تدريجيًا حتى تصبح العجينة متماسكة ولينة ويسهل تشكيلها.
- نقوم بتحضير حشوة التمر والمكسرات عن طريق إضافة ملعقتين من السمن إلى التمر على نار هادئة حتى يذوب ويصبح عجينة لينة يسهل التعامل معها ثم نقوم بإضافة المكسرات إليه.
- نقوم بتشكيل العجين على شكل دوائر مصمتة ومحشية بالتمر والمكسرات أو أي حشوة تفضليها، وهذه أسهل طريقة كحك العيد العراقي.
